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餐飲行業大轉變，跨界餐飲成新焦點
2020-05-28 11:56
經歷過上一次豬肉上漲，很多中小企業已經是大傷元氣。這次病毒事件對很多抗風險能力差，盈利能力弱的企業來說，幾乎是壓垮駱駝的最后一根稻草。以前很多消費者在選擇餐廳上，通常是關注好吃，環境好，服務好，新奇等要素，大部分的消費者對食品安全的認知并不高。
在這次病毒的影響下，很多以前對安全衛生不夠重視的老年人，也在年輕的兒女挾持下戴上了口罩。這種理念一旦發生變化，意味著以后消費者選擇餐廳，會首選干凈衛生有品牌背書的餐飲企業了，靠兩個拿手菜和鄰里關系生存的小作坊個體戶，都將隨著消費需求的變化而變得生存艱難。
餐飲是一個是集生產，加工，銷售食品的聚合場所。這次病毒過后，衛生局很可能會對餐飲行業的食品安全衛生進行一次嚴格的徹查，散小亂差，存在食品安全風險的餐飲企業將很有可能繼續停業整頓。包括后端沒有安全認證的很多供應方都有可能加速洗牌，以及線上的黑作坊外賣都有可能被徹查。
一款產品多種場景需求會增加，兼備 成品、半成品、食品三種形態，滿足堂食、外帶、外賣等多種場景，同時可搭建多種銷售渠道，大大增加消費頻次。經歷了這次疫情，“病從口入”將會被所有人牢記。相應的，產品品質和安全衛生將會成為消費者的關注點。餐飲店應快速采取相應的措施將食品安全問題提升到運營的戰略高度。
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